রেসিপি: আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল

ইলিশ মাছের যে কোনো রেসিপি বেশ সুস্বাদু হয়। তেমনি একটি রেসিপি আলু-বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল। গরম ভাতের সঙ্গে আলু-বেগুন দিয়ে ঝাল ঝাল ইলিশের ঝোল খেতে খুবই সুস্বাদু। স্বাদে পরিবর্তন আনতে রান্না করে ফেলতে পারেন এই আইটেমটি। জেনে নিন কীভাবে রান্না করবেন-

উপকরণ

• ইলিশ মাছ- ৮ টুকরা
• বড় আলু- ১টি
• মাঝারি বেগুন- ২টি
• কালো জিরা- ১ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ- ৮ টি
• হলুদ গুঁড়া- ২ চা চামচ
• কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ
• সরিষার তেল- পরিমাণমতো
• লবণ- স্বাদমতো।

প্রণালি

প্রথমে আলু ও বেগুন লম্বা ভাবে কেটে নিতে হবে। ইলিশ মাছ ১ চামচ হলুদ ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। একটি কড়াই গরম করে তাতে পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে,একে একে সমস্ত বেগুন দিয়ে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। এবার অপর একটি কড়াইতে পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে, একদম হালকা করে, ইলিশ মাছ এপিঠ ওপিঠ ভেজে তুলে নিতে হবে।

এরপর ঐ তেলে আলু দিয়ে আলু খুব ভালো করে লালচে করে ভেজে তুলে নিতে হবে। বাকি মাছ গুলো একই রকম হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এবার কড়াইতে পরিমাণ মতো সরষের তেল দিয়ে, তেল গরম হলে তাতে, ১ চামচ কালোজিরা ও ৪ টি চেরা কাঁচা মরিচ দিয়ে খুব ভালো করে ভেজে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে এক একটু গরম পানি দিয়ে, তার মধ্যে ১ চামচ হলুদ গুঁড়া ও ২ চামচ কাশ্মীরি মরিচ গুঁড়া দিয়ে খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।

এবার  এর মধ্যে ভেজে রাখা আলু দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে, এবার প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ভালো করে ফুটতে দিতে হবে। খুব ভালো করে ফুটে উঠলে আলু প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে এর মধ্যে, ভেজে রাখা বেগুন, ইলিশ মাছ ও ৪ টি কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। এবার কিছু সময়ের জন্য ঢাকা দিয়ে রাখতে হবে। এরপর পরিমাণ মতো ঝোল রেখে, নামিয়ে নিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।