রেসিপি : শাপলা দিয়ে ইলিশের ঝোল

জাতীয় ফুল শাপলার সৌন্দর্য শুধু বাঙালিকে মুগ্ধ করে না। এর নানান রেসিপি বাঙালির রসনা মেটায়। শাপলার রয়েছে অসংখ্য স্বাস্থ্য উপকারিতা। শাপলার প্রায় সব অংশ্যই খাওয়া যায় সবজি হিসেবে, শাপলার ডাঁটা বিভিন্নভাবে ঝোল বা ভাজি করে খাওয়া যায়। শাপলার ফুলের পাকোড়া বানিয়েও খান অনেকে। আবার শাপলার ফল দিয়েও চমৎকার সুস্বাদু খই তৈরি হয়।

আজ চলুন শাপলা দিয়ে ইলিশ মাছের ঝোল কীভাবে রান্না করা যায় তা জেনে নেওয়া যাক। এখানে আপনি চিংড়ি, রুই বা যে কোনো বড় মাছও ব্যবহার করতে পারেন। তবে ইলিশের সঙ্গে শাপলার যুগলবন্দি অন্য সব স্বাদকে হার মানায়।

উপকরণ

১. শাপলার ডাঁটা লম্বা করে কাটা ২ কাপ

২. ইলিশ মাছ ৬-৮ টুকরা

৩. পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ

৪. পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

৫. কাঁচামরিচ ৫-৬ টি

৬. হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ

৭. ভাজা জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ

৮. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

৯. নারকেল বাটা ২ টেবিল চামচ

১০. লবণ স্বাদ অনুযায়ী

১১. তেল ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে মাছ ধুয়ে লবণ হলুদ মাখিয়ে রাখুন। চাইলে মাছ ভেজে রান্না করতে পারেন আবার না ভেজেও করা যায়। ভেজে নিলে এই পর্যায়ে হালকা ভেজে আলাদা তুলে রাখুন। তবে আজ না ভেজেই কীভাবে ইলিশ শাপলার আসল স্বাদ পাবেন সেই রেসিপিই জানাব।

কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা একটু ভেজে লবণ, হলুদ গুঁড়া দিয়ে কষাতে থাকুন। মসলা কষানো হয়ে গেলে মাছ দিয়ে দিন। এবার নারকেল বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। মাছ ৫০ শতাংশ রান্না হয়ে গেলে কেটে রাখা শাপলার ডাঁটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

এবার কতটুকু ঝোল রাখতে চান সেই হিসেবে পানি দিন। এই পানিতেই মাছ, ডাঁটা সেদ্ধ হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে উপর থেকে ভাজা জিরার গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। এবার গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।