রেসিপি : মাটন খিচুড়ি

ছুটির দিন মানে একটু ভিন্ন রকম আয়োজন। আর বৃষ্টি হলে তো কথাই নেই। খিচুড়ি খাওয়ার এখনই সময়। বৃষ্টির ঠান্ডা আবহাওয়ায় দিনটিকে উৎসবমুখর করতে পাতে রাখতে পারেন গরম গরম মাটন খিচুড়ি। পরিবারের সবাইকে নিয়ে বসে খাওয়া এই সুস্বাদু পদ হয়ে উঠতে পারে আপনার আয়োজনে নতুন মাত্রা।

আসুন জেনে নেওয়া যাক মাটন খিচুড়ি কীভাবে রান্না করবেন-

উপকরণ

১. পোলাও চাল আধা কেজি

২. খাসির মাংস ১ কেজি

৩. মুগডাল আধা কাপ

৪. মসুর ডাল আধা কাপ

৫. ছোলার ডাল আধা কাপ

৬. ঘি ১ চা চামচ

৭. তেল আধা কাপ

৮. পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ

৯. পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ

১০. আদা বাটা ১ চা চামচ

১১. রসুন বাটা ২ চা চামচ

১২. জিরার গুঁড়া ১ চা চামচ

১৩. হলুদের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ

১৪. মরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ

১৫. টমেটো কুচি আধা কাপ

১৬. আলু বড় দুটি

১৭. কাঁচা মরিচ ৩-৪টি

১৮. লবণ পরিমাণমতো

১৯. গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ

প্রস্তুত প্রণালি

মুগ ডাল শুকনা কড়াইয়ে হালকা ভাজুন। চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। চাল ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর কড়াইয়ে তেল ও ঘি ভালোভাবে গরম করে নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। আদা ও রসুন বাটা দিন।

বাদামি রং হয়ে এলে লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। টমেটো কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন।

ছোট টুকরা করে কাটা খাসির মাংস অল্প আঁচে ৪০ মিনিটের মতো কষিয়ে রান্না করুন। আলু কেটে ভেজে নিন। ভাজা আলু মাংসে দিয়ে দিন। খাসির মাংস ৯৫ শতাংশ সেদ্ধ হয়ে গেলে পরিমাণমতো পানি দিন।

এরপর একটি হাঁড়িতে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি, আদা কুচি ও গরম মসলা দিন। হালকা বাদামি রং হলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে মসলা দিন। মসলার ঘ্রাণ উঠলে চাল-ডাল ঢেলে দিন। নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ ভেজে নিন।

এবার ফুটন্ত গরম পানি দিয়ে দিন। চাল-ডাল ৯০ ভাগ করে, মাংস দিয়ে দিন। চাল ও মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে ভেজে রাখা গুঁড়া মসলা দিন। কাঁচামরিচ দিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ভর্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।