ইলিশ ভাজা মচমচে করার কৌশল
ফাইল ছবি
বাংলা নতুন বছর বরণে শেষ মুহূর্তের প্রস্তুতি চলছে সর্বত্র। ঐতিহ্য আর বাঙালিয়ানার ছোঁয়ায় উৎসবের আমেজ ছড়িয়ে পড়েছে খাবারেও। কীভাবে বৈশাখের দিন বৈচিত্রময় খাবার টেবিল সাজানো সেই প্রস্তুতি থাকে সবার। তবে ইলিশ মাছ বৈশাখের প্রধান উপকরণ। এদিন ইলিশ ভাজা খেতেই সবাই পছন্দ করেন। তবে মচমচে করার উপায় নিয়ে প্রশ্ন থেকে যায়।
ইলিশ ভাজা মচমচে করতে হলে কিছু ছোট কিন্তু গুরুত্বপূর্ণ কৌশল মেনে চললেই পারফেক্ট ফল পাবেন—
ইলিশ ভাজা মচমচে করার উপায়
১. মাছ ভালো করে পানি ঝরান: ইলিশ ধোয়ার পর অবশ্যই পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। পানি থাকলে ভাজা নরম হয়ে যায়, মচমচে হয় না।
২. লবণ-হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রাখুন: ভাজার আগে লবণ ও সামান্য হলুদ দিয়ে ১০–১৫ মিনিট মাখিয়ে রাখুন। এতে স্বাদও বাড়বে, ভাজাও ভালো হবে।
৩. কড়াই ও তেল ঠিকভাবে গরম করুন: তেল ভালোভাবে গরম না হলে মাছ লেগে যাবে এবং মচমচে হবে না। মাঝারি থেকে একটু বেশি আঁচে তেল গরম করুন।
৪. বেশি নাড়াচাড়া করবেন না: মাছ দেয়ার পর বারবার উল্টে দেবেন না। একপাশ ভালো করে ভাজা হলে তারপর উল্টান। এতে বাইরের অংশ ক্রিস্পি হবে।
৫. আঁচ নিয়ন্ত্রণ করুন: প্রথমে একটু বেশি আঁচে দিয়ে পরে মাঝারি আঁচে ভাজুন। এতে বাইরেটা মচমচে হবে, ভেতরটা নরম থাকবে।
৬. অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন: ভাজা শেষে টিস্যু পেপারে তুলে রাখলে বাড়তি তেল চলে যাবে, ফলে আরও ক্রিস্পি লাগবে।
৭. চাইলে ভাজার সময় সামান্য চালের গুঁড়া বা ময়দা হালকা করে ছিটিয়ে দিতে পারেন—এটা মচমচে ভাব আরও বাড়ায়।
