রেসিপি: বোম্বাই মরিচের আচার

বোম্বাই মরিচের আচার আগে আমরা কখনো খাইনি। মনে করেছিলাম এই আচার অনেক ঝাল হবে। কিন্তু খাওয়ার পর তেমন ঝাল লাগেনি। কারণ তেঁতুল আর চিনি বোম্বাই মরিচের ঝালকে ব্যালেন্স করে ফেলেছে। আচারটি দেখতে যেমন সুন্দর আর ফ্লেভারও দারুণ! খিচুড়ি, পোলাও, সাদা ভাত, বিরিয়ানির সঙ্গে খেতে দারুণ লাগে। 

কথাগুলো বললেন, পুরান ঢাকার এক ভোজনরসিক দম্পতি তাবাসসুস ও মঞ্জু মিয়া। তারা আরো বললেন যে, চলমান তীব্র এই গরমে যেকোনো আচার খেতেই বেশ ভালো লাগে।

আর সবশেষে ঐ দম্পতি বোম্বাই মরিচের আচারের রেসিপিটিও বাতলে দিলেন।

তো আর দেরি নয়; এবার বোম্বাই মরিচের আচারের রেসিপিটি দেখে-

উপকরণ-
বোম্বাই মরিচ ফালি করা- ১৫-২০টি 
সরিষার তেল -১ কাপ
পাঁচফোড়ন গুড়ো -১ চামচ  
আদা,রসুন বাটা-২ চামচ 
জিরাগুঁড়া -১ চামচ 
ধনিয়ার গুঁড়া -১/২ চামচ 
গরম মসলার গুড়ো -১ চামচ
পিঁয়াজ বাটা -২ চামচ 
রাধুনি বাটা -১ চামচ 
রসুন এর কোয়া -১০-১২টি
সরিষা বাটা-২ চামচ 
তেঁতুল -৪-৫ পিস
চিনি -২ চামচ 
ভিনেগার -১/২ কাপ
লবণ -স্বাদমতো

প্রণালী-
> প্রথমে একটা কড়াইতে সরিষার তেল দিয়ে.... তেল গরম হলে সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কসিয়ে নিন।

> কসানো হলে রসুনের কোয়া, মরিচ দিয়ে আবার কিছুক্ষণ কসিয়ে নিন, যখন তেল উপরে উঠে আসবে তখন ভিনেগার, চিনি, লবন দিয়ে দিন। ২/৩ মিনিট জাল করে পাঁচফোড়ন  দিয়ে নামিয়ে ফেলুন
।
উল্লেখ্য, এটা কাঁচা মরিচ দিয়ে ও করতে পারেন। ৩-৪ দিন রোদে রেখে এরপর খাবেন। আচার ভালো রাখার জন্য কাঁচের বয়াম এ রাখতে হবে। আর মাঝে মাঝে রোদে দেবেন।