রেসিপি

শীতের বিকেলে ঘর ভরে ওঠে পিঠার গন্ধে। আর সেই মৌসুমি স্বাদের ভিড়েও আলাদা নজর কাড়ে ডিমের ঝাল পোয়া পিঠা। সাধারণ মিষ্টি পোয়ার বাইরে এই পিঠায় থাকে ভিন্ন এক ঝাল স্বাদ।

শীত মানেই নানা পিঠার আয়োজন। খেজুর রস কিংবা গুঁড়ের মিষ্টি স্বাদে ভরা সেসব পিঠার স্বাদ মুখে লেগে থাকার মতো।

চিংড়ি পছন্দ করেন না-এমন মানুষ খুব কমই পাওয়া যায়। কারও প্রিয় কড়কড়ে চিংড়ি ভাজা, কারও আবার শুকনা চিংড়ির বালাচাও পছন্দ করে।

হাঁটুর ব্যথা যন্ত্রণাদায়ক এক অনুভূতির নাম। বিশেষ করে নারীরা বয়সকালে এই ব্যথায় ভোগেন বেশি। পঞ্চাশ বা ষাটের পর থেকে অস্থিসন্ধির ব্যথা অনেক নারীকেই ভোগায়। 

করলার তেতোভাব অনেকেই পছন্দ করেন। করলা যেমন পেট ঠান্ডা রাখে, তেমনি শরীরের রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতাও বাড়ায়।

শীতে বাজারে নানা রকম সবজি পাওয়া যায়। এ সময় সবজি দিয়ে বানানো যায় নানা পদ। হালকা কিছু চাইলে বাঁধাকপির রোল বানাতে পারেন।

হেঁশেলের রান্নার ঘ্রাণই বলে দিচ্ছে দরজায় কড়া নাড়ছে শীত। বাজারে উঠেছে জলপাই; ডাল ও তরকারিতে যোগ হয়েছে নতুন স্বাদ।

শীতকাল মানেই পিঠা-পুলির সময়। হরেক রকম, হরেক স্বাদের পিঠা খাওয়া হয় এসময়। শীতের জনপ্রিয় একটি পিঠা পাটিসাপটা। ভেতরে দুধের মজার ক্ষীরওয়ালা এই পিঠা কমবেশি সবার পছন্দ। 

শীত যতই গভীর হয়, বাঙালির রান্নাঘরের ঘ্রাণে ততই বদলে যায় তাল-লয়। কুয়াশা ঢাকা জানালার ধারে বসে ভাত বা খিচুড়ির সাথে গরম গরম হাঁসের মাংস—এ যেন শীতের আনন্দের চূড়ান্ত পরিচয়।

বাংলার শীত মানেই পিঠা-পুলির উৎসব। ঘরে ঘরে ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠার গন্ধ যেন এক অদৃশ্য মায়ায় বেঁধে ফেলে পুরো সন্ধ্যাটা।