ইলিশ

চিরচেনা ঘাটে নেই হাঁকডাক। উচ্চস্বরে গান বাজে না চায়ের দোকানে। নেই বরফ ভাঙার আওয়াজ। সবাই ঝিমিয়ে আছে। চোখে-মুখে হতাশার ছাপ। জেলে, শ্রমিক, ব্যাপারী ও আড়ৎদার সবার একই অবস্থা।

বাঙালির প্রায় প্রতিবেলায় মাছ খাওয়া চাই। মাছের ঝোল বাঙালির একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। সেটা যদি ইলিশের মাছের ঝোল হয় তাহলে তো কোনো কথাই নেই।

ইলিশের হাঁকডাকে মুখর চাঁদপুর মাছঘাটের পরিবেশ। ভিড়ছে ট্রলার, শ্রমিকরা ট্রলার থেকে ঝকঝকে রুপালি ইলিশ নামিয়ে আতড়তের সামনে স্তূপ করে রাখছে। সেই স্তূপ থেকে ক্রেতা- বিক্রেতাদের কাছে ইলিশ বিক্রি হচ্ছে। সরবরাহ থাকায় শ্রমিক ও ব্যবসায়ীদের দম ফেলার যেন ফুরসত নেই।

বাজারে এখন ইলিশের ভরা মৌসুম। স্বাদ ও সুগন্ধের জন্য প্রায় সবার কাছেই ইলিশ খুব প্রিয়। এই মাছ দিয়ে তৈরি করা যায় জিভে জল আনার মতো নানা পদ।

সামাজিক যোগাযোগমাধ্যম ফেসবুকে ইলিশ বিক্রির নামে প্রতারণার অভিযোগে দুই ব্যক্তিকে গ্রেপ্তার করেছে নিউমার্কেট থানা পুলিশ। গ্রেপ্তারকৃতরা হলেন- সিফাত মোল্লা (২৫) ও মাসুম বেগ (২৫)।

ইলিশ মানেই বাঙালির পছন্দের তালিকায় এক নম্বরে থাকা একখানা স্বাদ! আর সেই ইলিশ যদি টক-ঝাল-মিষ্টির এক অপূর্ব বন্ধনে বাঁধা পড়ে আমড়ার সঙ্গে—তাহলে তো কথাই নেই!

বর্ষা মানেই ইলিশ মাছ। এ সময়ে বাঙালিদের ঘরে ঘরে চলে ইলিশ পার্বণ। ভাপা, পাতুরি, কালোজিরে দিয়ে পাতলা ঝোল— পাত জুড়ে থাকে ইলিশের নানা পদ।

এখন ইলিশের মৌসুম। বাজারে প্রচুর পরিমাণ ইলিশ উঠেছে। ছোট বড় সবাই ইলিশ মাছ পছন্দ করে।

ইলিশের দাম বেশি থাকার কারণ হিসেবে শুধু সরবরাহ কম থাকাই নয়, চাঁদাবাজিকেও দায়ী করেছেন মৎস্য ও প্রাণিসম্পদ মন্ত্রণালয়ের উপদেষ্টা ফরিদা আখতার।

ইলিশ মাছ—নাম শুনলেই যেকোনো ভোজনরসিকের জিভে জল চলে আসে। ইলিশ খাওয়ার উপযুক্ত সময় বর্ষা। পাতে এক টুকরো ইলিশ থাকলে অনায়াসে শেষ করা যায় এক প্লেট ভাত। বাঙালি রান্নাঘরে এই মাছটি দিয়ে তৈরি হয় নানা পদ।