রেসিপি

শীতে বিভিন্ন ধরনের পিঠার মধ্যে একটি উল্লেখযোগ্য পিঠার নাম হলো চিতই পিঠা। অনেকে এই পিঠাকে সাদা পিঠাও বলে থাকে। খেজুর রস কিংবা গুড়ের সঙ্গে এই পিঠার স্বাদ আরো বেড়ে যায়। তৈরি করা চিতই পিঠা দুধে ভিজানো হলে আরো সুস্বাদু হয়। তাই স্বাদ নিতে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন।

শীত আসলেই বাঙালির ঘরে ঘরে তৈরি করা হয় বিভিন্ন পিঠা। কারণ শীতে বাঙালি ঐতিহ্যের সঙ্গে ওতপ্রোতভাবে জড়িয়ে আছে পিঠা। আর তাই পিঠা ছাড়া শীতকালে বাঙালির আতিথেয়তাও যেন সম্পূর্ণ হয় না।

কদবেল আর মাত্র কিছুদিনই মিলবে বাজারে। মজাদার আচার বানিয়ে বছরজুড়ে রেখে খেতে পারেন ফলটি।

আলুর চপ, বেগুনের চপ কিংবা পেঁয়াজের চপ নয় শীত আসতেই চাহিদা বেড়ে যায় রসুনের চপের। কনকনে শীত যদিও এখনো পড়েনি কিন্তু তবুও শরীরকে গরম রাখতে রসুনের কোন বিকল্প নেই। তাই সন্ধ্যা হলেই বাড়িতে বানিয়ে নিতে পারেন রসুনের চপ। 

শীতের এই সময়ে প্রচুর সবজি পাওয়া যায় বাজারে। আর সেই সবজি দিয়ে তৈরি হয় নানা ধরনের পদ। অনেক সময় সেসব সবজির স্বাদ একঘেয়ে লাগতে পারে। সাধারণ সব সবজি দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে ব্যতিক্রমী পদ। তেমনই একটি পদ হলো পাঁচমিশালী সবজির চপ। বিকেলের নাস্তায়, অতিথি আপ্যায়নে, শিশুর টিফিনে রাখতে পারেন এই পদ।

শীতের দুপুরে ঝোল তরকারি খেতে দারুণ লাগে। সেটা যে কোনো মাছ দিয়ে রান্না করতে পারেন। তবে একটু ভিন্ন স্বাদ পেতে রান্না করতে পারেন করলা দিয়ে শিং মাছের ঝোল।

শীত আসতেই বাজারে ভরে গেছে শীতকালীন সবজিতে। এখনই সময় নানা ধরনের সবজির পদ পাতে সাজিয়ে খাবার উপভোগ করার।

চিকেন আলুর ঝোল বেশ পরিচিত একটি রেসিপি। কিন্তু এই রেসিপিটা ছোট-বড় সবার পছন্দের। বিশেষ করে বাচ্চাদের এই রেসিপি হলে আরে কোন কিছুর প্রয়োজন হয় না। 

কথায় আছে, মাছে-ভাতে বাঙালি। ছোট-বড় সব ধরনের মাছই আমাদের প্রিয়। মাছ সম্পর্কে আমাদের মনে একাধিক ধারণা জমা হয়ে আছে। অনেকের মতে, ছোট মাছ খেলে চোখের জ্যোতি বাড়ে। এতে বিশেষ করে মাছের মুড়ো খেলে বেশি উপকার পাওয়া যায়।আর তাই আজ বাড়িতে রান্না করতে পারেন মলা মাছের চচ্চড়ি।

মাটনের  একটি সুস্বাদু রেসিপি হলো মাটন রেজালা। যদিও আরো অনেক ভাবে এটি রান্না করা যায়, তবে মাটন রেজালার স্বাদ অন্যরকম। চাইলে অতিথি আপ্যায়ন অথবা নিজেদের জন্য রান্না করতে পারেন মাটনের এই পদ।